傳統加工工藝是皮與芯不分離，一起進行混合加工，就像用曾經的石磨加工面粉一樣。這樣加工出來的面粉雖然黑，卻極富營養物質。因為小麥的種皮中含大量的維生素和礦物質，是給人體補充這些營養的良好來源。現代加工工藝設備龐大、工作能力強，但小麥中的營養元素大量流失。現代加工和傳統加工工藝的區別體現在：現代加工方式自動化程度高、效率高。傳統加工生產效率低、但是面粉質量高。

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